云浮肠粉用的米是什么米

为什么有人说用陈米才能做肠粉米浆,有人又说是早稻米配江苏大米?

1、这类米胶性少，磨成米浆蒸出的肠 *** 滑爽口，而粘米是指新米，虽然粘米 *** 的肠粉口感不如陈米好，不过粘米更香，淀粉含量比陈米高，从健康角度来看，粘米营养更丰富。

2、由于早稻的生长期短，只有80～120天，所以生产出来的早米，米质疏松，腹白度较大，透明度较小，缺乏光泽，比晚米吸水率大，粘性小，糊化后体积大。所以，用早米煮成的饭，吃起来口感差，质干硬，肚易饱。

3、之一步：做肠粉用到的材料就是米浆，那么我们想要做肠粉，就要先做好米浆。

广东肠粉是用什么原料做的

广东肠粉是用粘米粉、玉米淀粉、小麦淀粉为原料 *** 的。广州的肠粉呈现透明状，口感比较q弹，一般酱料是酱油及其他酱制成，口感较甜，配菜多为生菜。肠粉源于广东罗定，是广东著名的传统特色小吃之一。

肠粉的原料是用大米粉做的浆。肠粉是一种广东非常出名的汉族传统小吃，属于粤菜系，源于唐朝时的泷州。肠粉分类只能按其 *** 方式来划分，用布拉的称为布拉肠粉，另一种是直接蒸的，通常是用抽屉式肠粉。

广东肠粉主要流派有两种：一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉，由于使用 的 *** 工具不同，所以导致做出的口味都不相同。

广东肠粉主要是使用玉米淀粉，小麦淀粉和粘米粉为主要原材料 *** 而成的，它的表面会呈现一种透明状，口感也比较q弹，一般会使用酱油或者其他的酱料 *** 而成的，它的口感会偏甜一点。

做肠粉要用哪种米?

1、应该是粳米，别名粳粟米等，与籼米相对应。粳米在中国作为食物至少有两千多年的历史，药用首载于《名医别录》，其功效为“主益气，止烦，止泄。

2、建议就用平时煮饭吃的米就可以做出肠粉来，但是这个米更好是老米，老米就是指存放多年的米，质量比较差的那种，煮饭吃都很难吃的那种就可以了。 *** 工艺：准备生菜，肉末， 虾，蛋等材料。

3、做肠粉要用粘米，下面是具体做法：准备材料：水400ml，油适量，粘米160ml 将粘米放到水里浸泡三个钟以上。浸泡好的粘米放到榨汁机搅拌成米浆。在碟子上刷上一点油。

4、平时我们吃饭煮的米就可以用来做肠粉，但是更建议选择老米，即存放多年的米，一般用来煮饭比较难吃，但是做肠粉是很好的选择，因为老米的黏性比较低，这样做出来的肠粉才会比较Q弹，吃起来的口感也会更好。

云浮石磨肠粉技术、配方

1、石磨肠粉做法 将老包米500克（即1斤）和清水600克混合泡三个小时以上（目的是使老包米吸收适量水分，磨出来的米浆更细腻，磨浆机的使用寿命延长）。

2、石磨肠粉的米浆配方 粘米粉500克，生粉200克，澄面250克，粟粉250克，先把各种粉混合；再加入2个蛋白，混合后加入2000克清水。注意揉面的时候一定要慢一点，里面起疙瘩是不行的。

3、石磨肠粉是广东潮汕地区的传统美食，外表洁白柔软，口感弹牙绵密。而 *** 石磨肠粉的关键则是米浆，以下是 *** 米浆的配方：首先，准备好糯米和清水，糯米浸泡3-4小时后洗净。

4、石磨肠粉的米浆配方：粘米粉500克，澄面250克，栗粉250克，2个蛋白和2000克清水。注意各种粉混合后再加入蛋白和清水，面里面不能起疙瘩，水也不要一次放，要分两次，且在糅合的过程适当添加。

5、配方：大米 玉米淀粉 红薯淀粉 澄面粉 做法：先将100克大米用清水淘洗干净，然后把水过滤备用。再用350克清水把淘洗好的大米泡5-8个小时。